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スモモゼリー

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もちろんクーラーなどは効いていない教室で、今年2回目の料理教室。前回やった赤飯の応用編で、山菜おこわ。同じく餅米を一時間水に浸します。鶏のモモ肉、シイタケ、山菜、ゆでタケノコ、人参、コーンを炒めたものを鶏ガラスープなどの調味料を入れて煮詰め、ここにさきほどの餅米を入れて汁気がなくなるまで吸わせ、火を止めます。蒸気のたった蒸器に蒸し布を敷き、約20分間蒸せばできあがり。いやあ、油がテカりを入れ、これまた美味。肉じゃがとひじき五目煮は特筆すべきものはありませんが、写真は」ご存知スモモのゼリーです。白いグラニュー糖を入れるのがちょっと気になりますが、パールアガーを使う訳がようやくわかりましたので、念のため。つまり、ゼラチンだと時間がたつと縮んでくるのですが、これだと大丈夫だとのこと。なあるほど〜。あらかじめ、パールアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、わかした湯にいれて少しずつ撹拌。これにスモモ果汁を加え、容器にドライフルーツのスモモを下に入れ、液を注いで冷やせば出来上がり。
by amami-horizon | 2006-06-25 19:16

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