奄美ホライゾン日記blog


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南日歌壇 31.1.10

小島ゆかり選(4席〜)
●赤ウルメを魚汁(いゅんしる)にして差し出せば「ほう」とすぐさま音立てて食む
(小島評)
(家族の食卓だろうか。内容にも「魚汁(いゅんしる)」という言葉のひびきにも、奄美の風土が感じられる。)

奄美では、ぶつ切りにした魚を味噌汁に入れます。出汁が出て、とても美味しくなりますが、初めて見たときは、「ワイルドだな〜」と驚いたものです。
 ぶつ切りを少し炙るか、から揚げにしたものを入れても美味。伊勢海老やカニも、味噌汁仕立てにするのが一番美味といわれています。
 エビやカニの味噌汁は夫の担当ですが、魚汁くらいは私もつくれる(笑)ので、ときどき作っております。赤ウルメは、高級魚で一匹まるごとから揚げにしたり塩焼きにしてもいただきます。
 身が柔らかくて、ほろほろしていますが、大好きな魚のひとつ。ちょっと骨が多いので、やっかいなところもあります。
奄美に来た当初は、魚が赤かったり、黄色かったり、ブルーだったりしたので驚きましたが、サンゴ礁域で獲れる魚なので、このような色なのでしょう〜私はほとんど好き嫌いがないので、なんでも美味しくいただきました!!



by amami-horizon | 2019-01-22 17:11 | 短歌

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