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奄美ホライゾン日記blog


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by amami-horizon
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2018年の幕開け 正月料理

今年は年賀状欠礼いたしましたが、皆様健やかな新年をお迎えのことと存じます。
さて、私は年末から事務所と自宅の大掃除と料理に追われておりました。奄美の年越し料理は、豚骨野菜(ワンフネ)が知られております。今年は長女が帰ってくるとのことで、ワンフネほか、例年よりも少し気張って料理をいたしました!
 まずは、白豆。年越し前にも作ったのですが、年末にまた作りました!義母もよく作っていたみたいで、太くんも大好きみたい。ま、お腹にもいいしね〜甘すぎないようにちょっと甘さ控えめであります。

2018年の幕開け 正月料理_e0041337_14342856.jpg

つぎに、ワンフネですが、今年はツバサ(ツワブキの茎)がかなり少ないようで、ちょっと焦りました、なんていってもツバサがなければ、ワンフネの美味しさは半減してしまいます!豚骨は、黒豚のあばら肉2.5キロ。少し塩をふってもらい、年末の3日ほど前に購入。出し用のキビナゴ(乾燥)と、昆布、ツワブキと切り干し大根(今年は鹿児島産のにしましたが、奄美産か宮崎さんがよかったかな〜?ちょっと柔らかすぎた)、昆布、椎茸、たけのこ、こんにゃく、厚揚げを入れて、作りました。我ながら、今年は美味〜鶏飯用にスープを取ったので、鶏スープも入ったからか、天然塩を贅沢に使ったからか、微妙な美味しさが出たのかもしれません
2018年の幕開け 正月料理_e0041337_15142920.jpg
元旦には、夫婦のみで、三献(さんごん)。一の膳は赤椀、二の膳は刺身が高かったので、イカで代用。生姜が思いの外、美味でした〜。そして、三の膳は黒椀にてよそいます。年に一回しか出さない漆器の重厚さが気に入っております。
2018年の幕開け 正月料理_e0041337_15144208.jpg
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2018年の幕開け 正月料理_e0041337_14181883.jpg
はい、ここまでで三献終了〜。次は東京で教わったおせち料理を少しばかり。まずは、安納芋で作った栗きんとん、甘酢レンコン、門松きゅうり、
2018年の幕開け 正月料理_e0041337_14205092.jpg
ゴマをたっぷり入れた田吾作と、小柄な伊達巻。なぜ小柄かというと、15センチの卵焼き器だからです〜でも、なかなかしっとりできました。甘さも控えめなので、あまり飽きがこないでいただけます。銅製の卵焼き器は、これからいろいろ中身をアレンジして、つまみになるよう、考えたいと思います!
2018年の幕開け 正月料理_e0041337_14245835.jpg
ということで、大晦日から年明けはずっとずっとキッチンに立ち続けておりました。やれやれ、本当に疲れました。




by amami-horizon | 2018-01-04 14:13 | 文化

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