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ホライゾン創刊15周年記念シンポ報告⑤

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次は、泉和子さん。彼女は実は創刊号から、かなりの号でお世話になって来た方。私よりお年は上なのですけど、とても愛らしい方です。今の事務所に移る前、奄美サンプラザホテルの向かいにあったスタジオのすぐ近所でした。あるとき、ある雑誌に書かれていた文章がとても素敵だったので、ピンポーンと呼び鈴を押して、ホライゾンにも御協力をお願いしたのでした。そのときに呼んだ文章はたしか油そうめん。実家が浜やという宿をしていて、お母さんの手伝いで料理なども作っていらしたそうです。それで現在は、ホライゾンでの実績をも踏まえ、奄美新聞でも郷土料理の連載をされているのです。
 今回は、基調講話にもあった『南島雑話』に出て来た幕末のお菓子について。サトウキビ搾取が厳しかったといわれ、キビを舐めてもひどい刑罰が行われ、舐めても死罪などといわれてきたこの時代ですが、南島雑話のなかでは、黒砂糖を使ったお菓子やもっと上では白砂糖も料理に使われていた事が紹介されました。これは、驚き桃ノ木山椒の木!ではありませんか?
 会場では、黒砂糖を使ったツバ菓子が振る舞われました。サンプラザの料理長が忙しいなかで、作ってくれたのですが、ちょっと佃煮風になってしまったのが残念。実際は、かりんとう風だったようです。ツワブキのかりんとうなんて、とても時間がかかるお菓子ですね。今ではほとんど作られませんね、反対にその当時からあって、今でもあるのがはったい粉などの餅類や、ぜんざいなどの汁物。祝賀会では、蘇鉄カンという餅ようのものをつくってもらいました。意外とおいしいです。蘇鉄は澱粉がとれます。蘇鉄地獄とも呼ばれますが、何かの本で読みましたが、南にはこの蘇鉄があったから生き延びられたともいえるそうです。東北の「ほうでは、これがないために餓死者がかなり出たのだとか。ソテツの実も胴体部分も毒を持ちますが、これを十分さらさないと、これが死にいたることもあったので、「蘇鉄地獄」などともいうのかもしれませんが、蘇鉄は貧しさの象徴だったかもしれませんが、蘇鉄がないところでは、もっと悲惨だったわけで、蘇鉄は地獄ではなく、もしかしたら救世主にもなっていたのかもしれませんね。比較すると面白いかもしれません。
 なお、ここでホライゾン30号でP22の訂正とお詫びをさせていただきます。
ホライゾンvol30、p22「幕末にみる奄美の食」のなかで、著者の意向により、三段目14行目から20行目を削除し、以下のように追加訂正させていただきます。何卒よろしくお願い申し上げます。

に。稲作は秋の彼岸から50日位の吉日
を選んで種を蒔き、十月中は種下ろし
で、餅を搗いて隣近所で交換したそう
です。主要穀物であった蘇鉄の栽培や
食料にする方法、サツマイモの種類、
植え付けの仕方、椎の実の利用の仕方、
保存方法なども記されています。
by amami-horizon | 2009-12-22 23:42 | 文化

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